Sunday, September 1, 2013

Delizia ai peperoni di mia Mamma - Pastă de gogoşari


Una volta sola ho assaggiato a Milano (in un bel posticino vicino al Duomo, qui) una salsina che somiglia a quella che era il fiore all'occhiello delle provviste autunnali che mia mamma preparava ogni anno in quegli ultimi giorni di vacanza, prima che ricominciasse la scuola. Ricordo poi come, fino all'anno dopo, la mangiavamo pian pianino ("perché poi non ce n'è più!"), meravigliandoci ogni volta di quanta delicatezza vellutata c'era in un cucchiaino solo di quel nettare di peperoni dolci!

Quindi, dopo tanti anni, una volta entrata nel vortice delle preparazioni casalinghe, ho chiesto la ricetta a mamma. Solo 2 anni dopo, l'ho anche provata per la prima volta. Alla fine, le montagne di peperoni rossi in offerta dai vari fruttivendoli mi hanno convinto: ora o mai più! Ero preparata, sapevo che ci voleva un po' di pazienza e "forza nelle gambe" :-), ma alla fine, il risultato mi avrebbe fatto scordare tutte le ore e le mani ingiallite che mi sarei ritrovata dopo.
Riporto qui la ricetta con le esatte quantità che ho usato e metto giusto un paio di foto, per rendere l'idea, anche se vi devo dire: l'unica chance per capire veramente cosa vi perdete quando decidete di NON farla, è assaggiarla! Quindi, vi aspetto per un assaggino! :-)

O singură dată am găsit la Milano (într-un simpatic local lângă Dom, adică aici) ceva asemănător cu ceea de era specialitatea mamei mele in materie de zacuscă si alte conserve de toamnă. Incă imi aduc aminte cum o gustam cu grijă si tot socoteam să ne ajungă pană la anul urmator, atât era de bună! Incă îmi aduc aminte cum ma tot întrebam oare ce o fi punând Mami in ea, de era asa buna ! :-)
Şi uite aşa, după câţiva anişori buni, am cerut în sfârşit reţeta mamei şi ... după alti 2 ani, trecând prin faţa munţilor de gogoşari in ofertă de la aprozar, mi-am zis că dacă nu o fac acum, atunci când??
Şi uite aşa, înarmată cu răbdare, am luat-o încet, încet, ştiind că nici durerea de picioare, nici unghiile îngălbenite de la gogoşari nu o să conteze prea mult în faţa unei linguriţe de "nectar de gogoşari" :-)
Reţeta e foarte simplă, iar cantităţile de mai jos sunt tocmai cele pe care le-am folosit eu. O să adaug doar un singur lucru înainte: motivul pentru care o consider specială faţă de alte reţete este că gogoşarii fiind decojiţi, pasta este extrem de delicată si catifelata. Din acest motiv este totodată mult mai uşor digerabilă (pentru cei sensibili la cojile de gogoşari, ardei sau roşii, cum e soţul meu). Aşadar, spor vă doresc şi poftă bună!

Ingredienti:
7 kg peperoni rossi (20 grandi)               7 kg gogosari rosii (20 mari)
700 ml olio di semi di girasole                700 ml ulei de floarea soarelui

200 g passata di pomodoro (Mutti)          200 g pasta de rosii
4 cucchiai di miele                                4 linguri de miere
3 cucchiaini di sale                               3 lingurite de sare

1. Iniziate mettendo i peperoni sulla fiamma della cucina, girandoli poi da tutti i lati finché tutta la loro superficie è cotta, cosicché la buccia si possa togliere con facilità.


2. Togliete la buccia, i semini ed i torsoli, tenendo quindi soltando la polpa dei peperoni. Passate ora i peperoni così puliti nel tritacarne, utilizzando una maglia non proprio piccolissima, per non trasformare il tutto in una passata di peperoni.
3. Riscaldate l'olio in un bel pentolone pesante che conduce bene il calore (io ho usato il mio adoratissimo Le Creuset in ghisa) ed aggiungete il trito di peperoni che porterete a bollore.
4. Lasciate sobbollire per 15-20 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto per far evaporare l'acqua e far omogeneizzare bene l'olio ed il trito di peperoni.
5. Una volta formato il sugo, aggiungete il sale, il miele e la passata di pomodoro e fate riprendere il bollore. Lasciate bollire per altri 10 minuti. Assaggiate ed aggiustate secondo le vostre preferenze: se lo preferite più dolce, aggiungete miele, mentre per renderlo più acido aggiungete della passata di pomodoro.
6. Versate il composto ancora caldo nei barattoli (di vetro) precedentemente lavati, asciugati e riscaldati nel forno. Chiudete i barattoli e metteteli di nuovo nel forno che spegnerete e lascerete cosi' fino alla mattina successiva.
7. Il risultato lo vedete qui sotto: 4.5l di squisita salsina di peperoni che potrete usare come antipasto con salumi e formaggi.



1. Gogoşarii se coc pe flacăra aragazului, apoi se decojesc şi se indepărteaza cotorul şi semintele. Gogoşarii se dau apoi prin maşina de tocat de dimensiune potrivită (dacă e măcinat prea mărunt devine ca o pasta).
2. Uleiul se încălzeste într-o oală care conduce bine căldura (de exemplu fontă), dupa care se adaugă gogoşarii măcinaţi. Mestecând din când in când, se lasă să fiarbă 15-20 de minute la foc potrivit.
3. Când s-a evaporat apa gogoşarilor şi sosul s-a omogenizat se adaugă sarea, mierea si pasta de roşii. Lăsaţi alte 10 minute să fiarbă incet, adăugând după gust miere (dacă vă place mai dulce) sau sos de roşii (dacă doriţi să fie mai acrişor).
4. Vărsaţi compoziţia caldă in borcanele calde şi ele, care au fost spălate şi uscate in cuptorul foarte cald. Puneţi borcanele închise în cuptorul cald dar stins, unde vor rămane până a doua zi dimineaţa. Acum sunt gata de pus în cămară!